县融宝藏·小编带菜丨一碗坪上牛肚 把新邵招牌

县里的“宝藏”,小编为您“炒”出来——我们没有写错字,不是挖掘,不是炒作,就是用锅铲“炒”出来!红网时刻联合湖南各县级融媒中心推出《县融宝藏》第一季“小编带菜”,看各家县融小编变身野生大厨,一锅炒出最地道的家乡特产,为您“带菜”。

新邵县坪上镇的牛肚王为特色湘菜之一,其之嫩之爽、之甜之香、之辣之纯、之脆之润,令人回味无穷。

坪上人吃牛肚,是只等那宰牛的屠夫将牛宰杀后,拎着牛肚到小河里,在清清的河水中使劲摆弄几个来回,再搓衣服般地搓揉几把。厨师把拿回来的牛肚将水使劲拧干,再切成细条。下锅时火力要猛,待锅里的油沸腾了,将牛肚倒入油中,炒几个翻身,随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅,再炒几个翻身,最后添加盐和山胡椒油,几个翻身一过马上出锅。

坪上牛肚的由来还有一古老传说:相传太平天国将领石达开带兵经过坪上镇时,由于天寒,许多士兵患病,感冒在军中流行。一老妪发现之后,用当地特有的山苍子(山胡椒)爆炒牛肚给士兵吃,士兵吃后立即发汗,不久痊愈,坪上牛肚就这样应运而出。

目前,坪上牛肚以脆、嫩、鲜、香誉满省内外,全国各地都有坪上牛肚招牌餐馆。2005年,坪上牛肚获湖南省首届文化烹饪创新大赛金牌。

出品:红网时刻 新邵县融媒体中心

出镜:叶育红

拍摄:赵少波

文案:邱文丽 谢迎春 陈纲

来源:红网新邵站

作者:陈纲 邱文丽 赵少波 叶育红 谢迎春

编辑:康晓乔

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